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Barman / Barista: Corso, formazione, scuole di formazione

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Barman / Barista: un lavoro per persone notturne

Barman / Barmaid - il termine obsoleto per indicare il barista di oggi. In questa professione, la capacità di resistenza è fondamentale, in quanto si deve essere in grado di mantenere il sangue freddo anche in situazioni difficili e frenetiche.

Consigliate agli ospiti la scelta delle bevande e quindi conoscete tutti i vini, le birre, i long drink e gli alcolici offerti. Spesso ce ne sono parecchi, quindi è importante avere una buona memoria. Come barman si lavora spesso in un ambiente rumoroso e sovrastimolato. Ciò significa che dovrete mantenere la calma anche se più persone vogliono ordinare nello stesso momento e che dovrete avere la capacità di stabilire le priorità.

In qualità di barman/barlady, dopo il lavoro ci si occupa di rifornire gli scaffali refrigerati con nuove bottiglie ecc. e spesso ci si occupa anche della contabilità. In alcuni locali è gradito che il personale del bar parli lingue straniere, in modo da offrire un servizio cortese anche ai turisti.

Se siete interessati o desiderate ottenere informazioni più dettagliate sul settore professionale, potete contattare le scuole direttamente su Ausbildung-Weiterbildung.ch e ordinare materiale informativo.

Domande e risposte

Poiché la formazione per diventare barman/barlady non è un apprendistato convenzionale con una qualifica riconosciuta a livello federale, ma piuttosto un corso offerto da scuole di bar private, i contenuti, la durata, gli esami, i costi, le date e gli orari dei corsi variano. Oltre ai corsi diurni, la formazione continua si svolge di solito anche di sera o nei fine settimana, per cui è possibile anche per professionisti di altri settori frequentare un corso di barman ed essere formati sulla miscelazione dei drink, sulla conoscenza dei bicchieri e della merce, sulla consulenza agli ospiti e su altri argomenti interessanti.
Il contenuto di un corso di barman può essere molto diverso e varia da scuola a scuola. Tuttavia, in un corso di base si apprende spesso quanto segue per prepararsi alla carriera di barman o barista:
  • Terminologia del bar
  • Importanti utensili da lavoro
  • Categorie di cocktail
  • Preparazione di cocktail
  • Distillazione
  • Unità di misura
  • Conoscenza dei prodotti di varie categorie di alcolici e bevande
  • Normativa sull'igiene e sulla ristorazione
Molti corsi di bar trattano anche il flair bartending, la gestione del bar e la comunicazione con gli ospiti, per cui è bene informarsi direttamente presso le scuole di bar sui contenuti dei singoli corsi di formazione per barman/barlady e poi confrontarli.
La risposta dipende da cosa si intende per "formazione adeguata". Se si intende un apprendistato in cui si impara tutto ciò che è necessario sapere per poter lavorare in futuro come barman/barlady, allora sì. Se invece si pensa a un vero e proprio apprendistato con una qualifica federale, come un Certificato federale di formazione pratica (CFP) o un Attestato federale di capacità (AFC), la risposta è "no". Poiché attualmente non esiste un programma di perfezionamento professionale per baristi regolamentato a livello federale, la formazione e il perfezionamento professionale possono essere svolti in corsi diversi.
Poiché non esiste una definizione universale della professione di barman, i compiti, le mansioni e le competenze possono variare. Tuttavia, un barista o barman/barlady di solito non è responsabile del personale, ma lavora da solo o in squadra in un bar. La persona responsabile del personale è di solito lo chef de bar / bar manager, che di solito ha diversi anni di esperienza professionale e conoscenze commerciali e organizzative, acquisite, ad esempio, in un corso di bar management.
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Redaktionelle Leitung:

Stefan Schmidlin, Bildungsberatung, Content-Team Modula AG

Quellen

Website des Schweizerischen Sekretariats für Bildung, Forschung und Innovation SBFI , Website www.berufsberatung.ch (offizielles schweizerisches Informationsportal der Studien-, Berufs- und Laufbahnberatung) sowie Websites und anderweitige Informationen der Berufsverbände und Bildungsanbieter.

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